走进河北农家院，家家户户都在院中摆放了一个极大的“钢丝网床”。看到这里看官们也许会说这个钢丝网床肯定是在上面歇息用的呗。那你可猜错了！这个钢丝网床是比以往的床大几倍的床，它是用来晾晒腌制好的咸菜用的平台。
在我们河北民间流行着一种传统焖制工艺。春季正值是农家焖制咸菜的好季节。我们的焖制咸菜是一种很好的开胃小菜。它的品种繁多。在这里我给大家介绍一种最有名，也是最受人们欢迎的焖制咸菜——焖洋姜。
洋姜又名菊芋。性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂。洋姜用途较广。
近年研究发现：洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
工艺流程：
鲜嫩洋姜→清洗→沥干→撒上盐→加水→捞出晒干→清洗→放入锅中焖制。
操作规范：
- 把洋姜去掉梗后清洗干净。
- 放在容器里把水沥干。（如果大规模腌制可用真空吸水机吸干水分）
- 沥干后，放入腌制缸放一层洋姜撒一层盐。直至放完。
- 加入水至洋姜上面。
- 腌至入味后，捞出放在“钢丝网床”上晒干。
- 洋姜晒干后再清洗，放入锅中加入腌制洋姜的水。开始焖制。
焖制好的洋姜味咸中带甜，松软可口。具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用，为都市人所青睐。更是农家不可或缺的开胃咸菜。
